Ich bin schon so oft Ihr Gast gewesen, dass ich auch die Entwicklung Ihres Hauses in den letzten Jahren beurteilen kann.
Nach der inzwischen erfolgten Erweiterung und Verschönerung bin ich - vor allem nach einem kurzen Gespräch an der Bar mit Herrn Knoblauch jun. bei meiner Ankunft am 27.Juni d.J. - wirklich begeistert über dieses konfortable Hotel und die professionelle Einstellung auch der jungen Generation. Seit meinem 25. Lebensjahr bin ich beruftlich immer nahe an der Gastronomie gewesen und obwohl ich inzwischen 82 Jahre alt bin, kann ich mich einer automatisch erfolgenden Prüfung und Bewertung von dem Betrieb, den ich gerade besuche, nicht entziehen. Weil ich schon in sehr vielen Hotels im In- und Ausland gewesen bin, gehen die dabei gemachten Eindrücke und Erfahrungen natürlich in meine Bewertung ein.
Wie oben erwähnt, habe ich was Komfort und Ausstattung betrifft gar nichts nichts zu bemängeln. Ich möchte Ihnen aber drei Anregungen geben, die ich als Standard in 4-Sterne-Hotels erlebt habe.
Das Frühstücksbuffet ist gut und vielseitig ausgestattet, wenn es auch gegenüber früheren Jahren gefühlt im kalten Bereich gekürzt wurde.
Allerdings ist die lose Butter kein Merkmal eines 4 -Sterne-Hotels. Sie kommt meist aus der Kühlung und ist daher hart und nicht ansehnlich zu entnehmen und portionieren. Mir ist natürlich bekannt, dass diese von Ihnen gewählte Form kostengünstiger ist, als die kleinen verpackten Butter-Portionsteilchen. Dennoch würde ich vorschlagen, lieber über den Preis (falls nötig) einen evtl. Nachteil beim Wareneinsatz Butter für einen Ausgleich zu sorgen.
In einem Hause wie Ihrem gehört zum Aufschnitt-Angebot auf jeden Fall geräucherter Lachs, der früher zumindest an Sonntagen auch in Ihrem Hause angeboten wurde. Das muss auch kein teurer Wildlachs sein, es reicht auch Aquakultur-Lachs, der deutlich günstiger im Einkauf liegt. Lachs muss auch nicht immer sofort nachgelegt werden.
Ich kann mich erinnern, dass in früheren Jahren die dargeboten Bröchen oft noch warm und dadurch besonders knusprig waren. Das habe ich in den letzten Jahren nicht mehr erlebt. Mir ist aus Gesprächen mit Hoteliers bekannt, dass viele Gäste ein noch warmes Brötchen aus besonderen Komfort betrachten. In Ihrer Küche gbt es bestimmt einen Konvektomat, mit dem man in ganz kurzer Zeit und ohne nennenswerten Personalaufwand die gelieferten Brötchen aufbacken kann (kurze Zeit im Konvektomat bei höherer Temperatur und Feuchte zugeben). Kommen die Brötchen kurz vorm Frühstück noch warm vom Bäcker, erübrigt sich das natürlich.
Ich hoffe, Ihnen ein paar Denkanstöße gegeben zu haben und freue mich schon jetzt aufs nächste Jahr.
Mit herzlichen Grüßen
Holger Nickel
-Index